Phú Nhuận : Cơm Gà Phố Hội
Cơm gà phố Hội tại Nhất Kỳ Nhất Hội

Cơm gà phố Hội có những đặc trưng khác hẳn cơm gà ở nhiều nơi. Thịt gà được xé nhỏ rải lên đĩa cơm với những lát hành tây trắng nõn rắc muối tiêu lấm chấm, chứ không chặt thành miếng bày ra dĩa riêng. Người Hội An nói riêng và người xứ Quảng nói chung thích trộn món ăn chính với các món ăn kèm vào cùng một tô, chén để dùng chứ không nhấm nháp từng món như kiểu ăn của người xứ Bắc hay người miền Nam. Hột cơm gà phố Hội ráo, thơm và béo nhưng không quá dẻo hay có màu phẩm vàng như các nơi. Đặc biệt, nước nhưng được nấu từ mỡ gà, trộn với tim, gan, cật gà tạo nên hương vị rất riêng, khó tả. Không chỉ thế, cơm gà phố Hội còn được ăn kèm với các thứ gia vị lừng danh trong Nam, ngoài Bắc cả trăm năm nay như tương ớt Triều Phát, rau răm Trà Quế vốn chỉ có ở vùng đất này nên càng tạo được dấu ấn ẩm thực rất đặc trưng.

Cơm gà được bán nhiều nơi ở đất Sài Gòn này nhưng cũng chỉ dừng bước ở mức "hơi giống", nhà hàng Nhất Kỳ Nhất Hội có mội nghiên cứu riêng về dòng sản phẩm này và có quyết tâm cao để đưa món ăn xứ Quảng trở nên phổ biến hơn, trong khi đại đa số các nhà hàng đều phổ biến các món từ người Hoa, Thái, Mã …

Muốn làm cơm cho ngon cũng phải biết cách chọn gà và phải có kinh nghiệm. Phải chọn loại gà tơ thịt mới mềm mới thơm vì “vịt già, gà tơ”. Nếu không chọn được gà tơ thì phải xem “tướng mạo” mà chọn theo kinh nghiệm “cựa dài thì rắn, cựa ngắn thì mềm”. Đến thao tác vặt lông cắt cổ cũng phải làm sao cho nhanh cho sạch và đúng bài bản “sớm chí tai, mai chí hầu”.

Nhìn đĩa cơm nóng đang bốc khói và tỏa mùi thơm nức, bên trên trải những miếng thịt gà tơ luộc chín, xé nhỏ thực khách đã thấy thèm ăn. Ăn kèm với cơm là những lát hành tây trắng nõn, tương ớt đỏ tươi, muối tiêu lấm chấm, vô cùng hấp dẫn. Ăn món thịt gà tất nhiên không thể thiếu đĩa rau răm, thiếu nó như thiếu đi một phần thú vị “gà cồ ăn quẩn cối xay, rau răm muối ớt xé phay gà cồ”. Ngoài cơm, khách còn có thể thưởng thức thêm đĩa đầu cánh cổ trộn rau răm nhấm nháp với mấy ly rượu cũng không kém phần lý thú. Món này là một món “mồi” ngon cho những người “sành ăn biết uống” “nhất phao câu nhì đầu cánh”.

Cơm gà thật sự là một món ăn ngon đặc trưng của phố Hội, nó hoàn toàn khác với cơm gà Tam Kỳ, cơm gà Đà Nẵng cả về hình thức lẫn cách chế biến. Cơm gà Hội An là sự kết hợp giữa cơm nấu theo cách riêng với thịt gà xé nhỏ, trong khi ở một số nơi khác, người ta ăn cơm với thịt gà riêng. Hột cơm của cơm gà Hội An phải ráo, thơm và béo. Nó không dẽo và nó màu vàng do trộn nhiều màu như cơm gà ở nơi khác. Để nấu được như thế, đòi hỏi phải có kỹ thuật riêng, và hơn thế nữa phải để trọn cả tâm tư tình cảm vào từng hạt gạo , từng miếng gà.

Nhất Kỳ Nhất Hội
129 Huỳnh Văn Bánh. Phú Nhuận
08-62921528


Kính Mời